Mix bun

A nice recipe to do big batch of buns. Mix filling. I used cheese sausage (cut into 1/2), chicken floss with Kewpie mayo n butter sugar topping.

Ingredients
  • About 2 cups warm water
  • 2 tablespoons instant dry yeast
  • 1/3 cup white granulated sugar
  • 2 teaspoons salt
  • 6 tablespoons salted butter, softened
  • 2 large eggs
  • 6 cups all-purpose flour
  • 1 cup instant oat
  • 1 tablespoon melted butter for brushing

1 use bread maker program 8 to make dough. Devide dough into 30 pcs of small balls.

Let it proove for another 30 min. Bake in preheat oven 170 degree C for abt 20-25 min.

Note : this recipe can keep the bun in the fridge for abt 1 week. Put microwave abt 25 sec b4 cosume. Still soft n nice.

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Apple Cinnamon rolls

Ingredients
  • For the dough:
  • 1 package yeast (2¼ teaspoons)
  • 1 cup lukewarm water
  • ½ cup sugar
  • ⅓ cup melted unsalted butter
  • 1 egg, room temperature
  • 2 teaspoons salt
  • 4 cups bread flour (or all-purpose flour)
  • 20g milk powder
  • Filling:
  • 4 tablespoons melted unsalted butter, divided
  • 5 apples, peeled, cored, and diced
  • ½ cup sugar
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1 tablespoons ground cinnamon

I use bread maker program 8 to make dough.

Cook the filling until a bit dry. Or can add 1 tsp corn starch to thicken.

Spread filling on flatten dough, rolled n cut into 16 pcs.

Bake in pre heat oven 170 degree C abt 15-20 min.

QQ的米面包

材料:

170g 高筋面粉

80g 白饭 + 100ml 热水泡軟

10g 奶粉

20g 砂糖

3g 发酵粉

20g 牛油

我用面包机1号做出来的, 份量可能太小, 做出来扁扁的。改次会试试x2的分量。

Bun with coconut filling

  1.  chicken floss
  2. sweet coconut
Ingredients
  • 2 cups warm milk
  • 2 tablespoons instant dry yeast
  • ¼ cup white granulated sugar
  • 2 teaspoons salt
  • 6 tablespoons salted butter, softened
  • 2 large eggs
  • 6 cups all-purpose flour
  • 1 tablespoon melted butter

Recipe adapted from : http://thestayathomechef.com/the-best-homemade-dinner-rolls-ever/

Note : 1/2 of the ingredients  i make 16 buns with filling (sweet gula melaka coconut or chicken floss with mayo)

I use bread maker, program 8 to make dough.

Coconut filling : RM3 white coconut shreds, abt 3 inch gula melaka block (break it into small pcs), pandan leave, a little water & 1 tsp of corn startch.

 

老面南瓜馒头

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南瓜饅頭約做14個
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉260g, 全麦面粉40g

速發乾酵母(instant yeast)1/3匙
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉适量

步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
(因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增加些許水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘, 然后倒出用手搓揉成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾 的濕布放到溫暖密閉空間發酵1小时左右。
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入适量中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成14個,
整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
(發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續发 10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔软 的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘, 時間到就關火,放置約2-3分鐘,再將蒸籠慢慢打开這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

Note : recipe adapted from Carol 自在生活

欧式老面面包

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  • 老面(需提前准备)60g
  • 面团材料:高粉250g
  • 面团材料:全麦粉50g
  • 面团材料:酵母4g
  • 面团材料:砂糖30g
  • 面团材料:盐1茶匙
  • Greek yogurt 100g
  • 面团材料:水大约100g
  • 面团材料:黄油40g
  • 表面 : 软化牛油+橄榄油+蒜米+cheese+thyme+盐搅拌
  • 先提前一天准备好老面,法国老面配方:175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团 发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用之前冰箱取出称取60g室温回温。

  • 除黄油外,将老面及面团放进搅拌机打越10-15分钟,揉至面筋形成有粗膜状态, 再加入黄油,继续打至离盘。 倒出来继续揉至不粘手。

  • 将面团揉圆,放在盆中盖保鲜膜,室温发酵40-50分至面团两倍大。

  • 发酵好的面团取出,放操作台上,均分两份,轻轻排气后滚圆。 松弛15分钟-20分钟。

  • 将松弛好的面团拍成橄榄形。长边的一边叠过来,盖住馅儿,一点一点滚过来,与另一边折合,收口处捏紧。 成橄榄状。

  • 二发:36度80%湿度环境下发酵50-60分钟。(有发酵箱最好,没有发酵箱就在烤箱里放一盘热水来制造温度和湿度)