Mr Chia’s Rendang Chicken

Ingredients

Red chillies 8-10

Dry chillies 12-15

Big onion 2

Small onion 25-30

Garlic 1 big

Tumeric abt 1 inch

南姜

Ginger 2 inches

元西根 2

Lemon grass 3

Chilli bo

All the above blends together

Lemon leaves n tumeric leaf

Chicken 2-3 kg

Coconut milk

 

 

 

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古早味芝士蛋糕

原食谱➗6,用7/8寸方模
有改了一点材料:
1)牛奶 90克,玉米油80克,乳酪
粉20克,盐 1/8茶匙
2)低筋面粉110克 + 1/4茶匙泡打粉
3)蛋黄107克 / 6颗 A蛋黄
4)蛋白240克 / 6颗 A蛋白,幼糖80克,
塔塔粉1/4茶匙
5)芝士片 4 片
6)帕米桑芝士粉少许(撒面用)

做法:参考原食谱
烤温:150度烤50-60分钟,160度烤10分
钟。我用蒸烤法。
(每个烤箱温度有差异,温度只供参考)

潮州卤鸭

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材料:

净鸭一只 大约2kg

(A)卤料

在个小碗内混合以下:

黑酱油 – 3汤匙

酱油 – 4汤匙

五香粉 – 1~2汤匙(适量)

盐 – 1汤匙(适量)

糖 – 1~2汤匙(适量)

胡椒粉 – 1/2 汤匙

(B)香料:

桂皮 – 1-2支

八角 – 5-8朵

丁香 – 4-6朵

草果 – 1颗敲破(随意)

蒜头 – 1 大粒, 带皮打扁即可

南姜 – 1块(4个拇指大小)切成片(大约有8-10片吧, 把4片塞进鸭腔内)

冰糖 – 大约1汤匙的分量

水 – 大约2 liter

熟蛋 几粒, 鸭内脏, 也可以加豆腐一起卤

做法

1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内,在鸭腔内塞进4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半颗草果,一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子, 可以用炒锅。

2。 等鸭子腌上色后。倒水入锅内, 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子,然后把水倒进卤鸭锅内

3。 把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内, 开中火煮滚后, 加盖,再转中小火焖煮60-70分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

4. 70分钟后熄火, 让鸭子继续在锅内焖20分钟。

5. 煮好后锅里会剩下大约一大碗的卤汁,可以淋在切好的鸭肉上。放一些芫西装饰。

芋泥冰皮月饼

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这个冰皮食谱是我最满意的, 放进冰箱第二天软度刚好。

  • 糯米粉 45克
  • 粘米粉 35克
  • 澄麵粉 20克
  • 糖粉 40克
  • 奶粉 20克
  • 水 180ml
  • 菜油 1汤匙
  • 熟糯米粉(糕粉) 3湯匙

做法

1。 把所有的粉类过筛, 加入水, 拌搅至没有颗粒。静置30分钟, 过滤, 加入1汤匙油。

2。 大火蒸15分钟。用筷子 搅拌至团, 待凉一些穿手套捏至幼滑。

3。拿25-30克的馅料, 搓圆。用保鲜纸把30克的冰皮滾平, 包入馅料。

4。用少许糕粉裹摸具以防粘。

做9-10粒迷你月饼。

班兰白糖糕

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280克 粘米粉
200-220克 糖
500毫升 水
100 ml 班兰汁
1 / 2茶匙 盐
1茶匙 即溶酵母
1 / 2大匙 油

方法:

1. 将粘米粉加入糖, 盐和500ml的水拌均。

2. 即溶酵母加入 2 大匙水和1汤匙糖拌均, 静置10分钟。后加入 (2) 内搅拌均匀,盖上;待发
酵2小时直到出现小小的气泡。

4. 把一个 26m 的蒸盘涂油, 加热5分钟。

5. 将米粉混合料加入1 / 2汤匙油,炒匀后倒入蒸盘放入预热蒸炉内蒸25分钟。