欧式老面面包

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  • 老面(需提前准备)60g
  • 面团材料:高粉250g
  • 面团材料:全麦粉50g
  • 面团材料:酵母4g
  • 面团材料:砂糖30g
  • 面团材料:盐1茶匙
  • Greek yogurt 100g
  • 面团材料:水大约100g
  • 面团材料:黄油40g
  • 表面 : 软化牛油+橄榄油+蒜米+cheese+thyme+盐搅拌
  • 先提前一天准备好老面,法国老面配方:175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团 发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用之前冰箱取出称取60g室温回温。

  • 除黄油外,将老面及面团放进搅拌机打越10-15分钟,揉至面筋形成有粗膜状态, 再加入黄油,继续打至离盘。 倒出来继续揉至不粘手。

  • 将面团揉圆,放在盆中盖保鲜膜,室温发酵40-50分至面团两倍大。

  • 发酵好的面团取出,放操作台上,均分两份,轻轻排气后滚圆。 松弛15分钟-20分钟。

  • 将松弛好的面团拍成橄榄形。长边的一边叠过来,盖住馅儿,一点一点滚过来,与另一边折合,收口处捏紧。 成橄榄状。

  • 二发:36度80%湿度环境下发酵50-60分钟。(有发酵箱最好,没有发酵箱就在烤箱里放一盘热水来制造温度和湿度)

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