客家算盘子

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算盘子

芋泥 200g (我因为剩下芋泥和橙薯泥, 所以加在一起!^^)

木薯粉60g + 糯米粉 40g

适量盐溶在水, 搓成面团, 搓成汤圆, 然候中间压扁成算盘子。

用一锅水, 煮至浮面, 捞起然候放入冷水’过冷河,

备用。
蒜末, 葱, 
蝦米,絞肉, 黑木, 發好的香菇豆乾切丝, 青葱, 小辣椒随意。

調味料:  
鹽, 白胡椒粉少許,料酒, 麻油, 黑酱油, 酱油和糖适量。

做法: 
1. 將芋頭切片蒸熟,趁熱用叉子壓鬆。在攪拌盆裡放入樹薯澱粉,倒入滾水攪拌成表面光滑的團狀,然後與芋泥混合攪拌均勻。取出芋頭粉團,搓成條狀,用刀切成小塊,放在掌心搓圓並在粉團中央按出凹洞(單面凹洞或是雙面凹洞都可以)。
2. 蝦米泡水浸軟,切碎丁;黑木耳和香菇分別切細絲;青葱切碎備用。
3. 燒開一鍋水,加入1大匙油,並放入搓好的芋圓,繼續加熱至所有芋圓浮起、且水再次滾開,撈出芋圓瀝乾備用。
4. 炒鍋加熱1大匙油,放入葱末,蒜末與蝦米炒香,然候加入絞肉拌炒至絞肉變色,再放入黑木耳、香菇炒勻。
5. 倒入芋圓,並加入所有調味料拌炒均勻,放入香菜,炒勻即可盛盤。

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