老面南瓜菜包

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这次做了2种口味, 椰丝和生肉包子。面皮加了1 茶匙双倍发粉 (souble acting baking powder), 蒸出来的包子更Q更软。

1粒椰丝+300g的生肉陷, 份量刚刚好以下面团。

老面面团做法:

中筋面粉120g
即溶酵母1/4茶匙
水70cc
盐1/10茶匙


1 将材料混合均匀,倒入水,搅拌4-5分钟成为一个光滑而不黏手的面团。
2放入抹上少许油的盆中,盖上保鲜膜,
放室温 6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。

 老面团如果用不完可以放在冰箱约3-4天。


 包子皮:

南瓜泥250g
老面面团150g
中筋面粉450g
即溶酵母 1茶匙

双倍发粉 1/2茶匙
 细糖20g
橄榄油 20g

水适量


中筋面粉15g

做法:

  1. 将所有材料放入搅拌机内,用中速搅拌4-5分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。(可以用手再搓揉, 让面皮更光滑)
  2. 面团滚圆后,表面喷些水,放置在一个盆子内,盖上湿布发酵1小时,至两倍大。
  3. 发好的面团移到桌子上,撒适量中筋面粉,仔细搓揉5-6分钟至光滑的面团。
  4. 将揉好面团平均分割成大约45g份。
  5. 将小面团按扁,擀开成一个小圆片;包入适量的馅料,折花纹。。
  6. 包子最后发酵约40分钟或至包子发的非常的蓬松的感觉。
  7. 发酵完成,放入煮滚水的蒸笼蒸约12分钟,放置1-2分钟才将包子移出。

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