烫面斑兰戚风蛋糕-初体验

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一直都想做戚风蛋糕,不过试过很多分蛋法的蛋糕(比如相思蛋糕,Cheddar cheese cake 等),都不是很成功,所以拖到今天终于忍不住买了一个20cm的戚风蛋糕膜。

昨晚还花了一些时间去‘刨’那些网上食谱的bloger心得。最后决定参考‘缘分的天空’的食谱:http://mandylim2009.blogspot.com/2013/09/blog-post.html 。只做了一点点更改。

把所有的材料都准备好时才发现买错了面粉!应该是买cake flour, 却卖到self raising flour!! 怎么办呢?都万事俱备了啊!!我只好尝试用一半的self raising flour (45g)+ 一半的 all purpose flour (45g) 普通面粉。

在烤的时候看到上面发得有点爆开,心想:这次又失败了。想不到竟然成功哦!!蛋糕体细柔绵密,比普通的戚风蛋糕湿润,好香,好好吃!!她会是我第二个(除Banana Cake 后)的 ALL TIME FAVORITE!!! 太开心了。。。。

材料:
蛋黄面糊 

蛋黄 5个
椰奶 70克 (我用60g)
奶油 50克

浓香兰叶汁 40克 (为了要比较深的青色,我用了50g, 结果还是不够青!)
低筋面粉 90克 (我用self raising flour (45g)+  all purpose flour (45g) 普通面粉)蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 80克

做法:
1)把椰奶,奶油,香兰汁加热至奶油溶化。
2)趁热将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
3)蛋黄搅拌,再把做法(2)慢慢倒入蛋黄里拌匀。
4)蛋白打至湿性发泡,然后分次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
5)放入预热烤箱,以150-160度,烤约45-50分钟。
6)烘烤后,立刻取出倒扣,待完全凉后才脱模享用。** 烤箱热度只供于参考**

5 egg yolk
60g coconut milk
50g butter
50g concentrated fresh pandan juice
90g cake flour (sifted) – i use self raising flour (45g)+  all purpose flour (45g)

5 egg white
1/2 tsp lemon juice
80g caster sugar

Directions

1. heat coconut milk, butter and pandan juice over a heavy saucepan till butter has completely melted, not boiling.
2.  immediately sift in flour when 1 still hot. set aside to allow it to cool a bit
3 slightly beat egg yolk, and pour the above flour mixture into egg yolk. incorporate well
4 beat egg white till frothy, and add in lemon juice
5 continue to beat egg white to shiny stiff peaks whilst adding in sugar in 3 additions
6 fold egg white into egg yolk mixture in 3 additions and pour batter (from a considerable height) into pan
7 lightly tap pan against the bench and bake cake in preheated oven of 150-160 degrees C for 45-50 mins
8  revert immediately to cool before unmoulding

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7 thoughts on “烫面斑兰戚风蛋糕-初体验

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