潮州菜粿 Teochew Cai Kueh

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隔天从冰箱里拿出来,用少许油煎得金黄,就是一道令人满足的点心!

20130629_220902_副本这也叫-红桃粿

20130629_220128_副本芋头和糯米两种馅料

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179355_198230680188110_7258994_n韭菜馅

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潮州菜粿。 对我而言,潮州菜粿是最具挑战性的传统糕点。粿皮要做的像妈妈一样的软中带有韧性,是不容易的。尤其是冷却后还保持同样的软度!这次的粿皮比起上一回(一年多了)好很多。还算及格。满意!!

材料
A. 粿皮
250g粘米粉
250g薯粉,
1大匙油, 盐1 tsp
滚水 大约600ml

蕉叶 适量, 剪成菜粿的大小,用来垫菜粿。
蒜茸 – 加3大匙油爆香,涂蒸熟的菜粿

做法 :
1。将粘米粉和2/3薯粉,盐加食油放入深盤里稍微混合一起,然后冲入滚水,趁热搅拌均匀成面团。用湿布盖好,静放待凉。

2。用手把面团揉搓, 边搓边加水 (大约要加到500ml),搓成光滑面团, 备用。

馅料 1:
250g芋头,50g虾米,1大匙蒜蓉,香菇 3朵 切丝
调味料:2 大匙食油,1大匙生抽,1小匙胡椒粉,1小匙糖。

1,把芋头刨丝,虾米用清水泡软,沥干水份,切碎。
2,锅里烧热2大匙油,加入蒜蓉以慢火爆香,虾米, 加芋头和调味料以大火拌炒香侬至材料软化,盛起备用。

馅料 2
韭菜 250g 切细, 80g虾米,2大匙蒜蓉,
b. 2 大匙食油,把蒜茸和虾米爆香。
把 1 小匙碱水, 胡椒粉和盐适量加入韭菜,和b 调均即可

做法
取出1份小面团,用手捏成圆形薄片。包入韭菜馅料,並做成菜粿形, 放在蕉叶上。

如果陷料是芋头,捻成三角形,才粿模型按出型状即可。

蒸盤上抹少许油,把菜粿排上。预热蒸笼,放入菜粿以大火蒸8-10分钟至熟即可。趁热涂上一点蒜油。

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