迷你芋头扣肉

yam

五花肉400克、切片
A
葱2条
冰糖几粒
八角2粒
花椒少许
盐1tsp
肉桂(叶)2片

芋头400克、切厚片
大蒜5瓣剁碎
酱油3大匙;
酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙;白砂糖少许,胡椒粉少许,腐乳(红)2块
水淀粉1/2大匙;

1。将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及A中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
7.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;
8。五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡
9。调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;
10.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
11。将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;
12.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

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